Phenolic compounds, carotenoids and antioxidant activity in plant products / Compostos fenólicos, carotenóides e atividade antioxidante em produtos vegetais

By M. L. C. Silva, Renata Silva Oliveira Costa, Andréa dos Santos Santana, M. Koblitz. 2010

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O processo respiratorio e diversas reacoes oxidativas das celulas aerobicas levam a formacao de radicais livres, que contribuem para o aparecimento de diversas doencas. As celulas humanas dependem de sua capacidade antioxidante para fornecer protecao contra os efeitos prejudiciais de radicais livres e especies reativas do oxigenio, que sao consequencias inevitaveis da vida aerobica. Varios estudos epidemiologicos indicam que a alta ingestao de produtos vegetais esta associada com uma reducao no risco de uma variedade de doencas cronicas como aterosclerose e câncer, efeitos que tem sido particularmente atribuidos aos compostos que possuem atividade antioxidante nos vegetais: vitaminas C e E, os compostos fenolicos, especialmente os flavonoides, e os carotenoides. Compostos fenolicos agem como antioxidantes, nao somente por sua habilidade em doar hidrogenio ou eletrons, mas tambem em virtude de seus radicais intermediarios estaveis, que impedem a oxidacao de varios ingredientes do alimento, particularmente de lipidios. Carotenoides sao constituidos de cadeias de polienos, em um longo sistema de duplas ligacoes conjugadas, rico em eletrons, responsavel pela atividade antioxidante desses compostos: tanto na absorcao do oxigenio singlet quanto de radicais livres, para interromper as reacoes em cadeia onde eles estao envolvidos. Este trabalho teve por finalidade revisar as diferentes formas de avaliacao qualitativa e quantitativa dos principais componentes nao-nutrientes antioxidantes em alimentos de origem vegetal: compostos fenolicos e carotenoides.

Subfields: Biochemistry

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